Ідеальний стейк готується не на вогні, а завдяки терпінню. Досить лише чавунної сковороди, розпеченої до межі, і 6 хвилин вашого часу. Це і є той секрет, який професійні кухарі тримають при собі, пише Сусідка.

Обирайте шматок м’яса товщиною 3–4 см (рибай або стриплойн) і використовуйте крупну сіль. Перець краще додавати вже після обсмажування, щоб уникнути гіркоти.

Добре розігрійте сковороду на сильному вогні протягом 5 хвилин – крапля води повинна випаровуватися миттєво. Покладіть м’ясо і прижміть лопаткою на 10 секунд, а потім переверніть лише один раз.

Результат – стейк medium rare із золотистою скоринкою. Саме на розпеченій сковороді виникає реакція Майяра – та сама карамелізація, яка надає м’ясу особливого смаку і аромату. Жир із м’яса стає ароматним «соусом», що здивує навіть найвибагливішого гурмана.

Перевірити готовність м’яса можна дотиком: стейк повинен бути пружним, як подушечка під великим пальцем – це ідеальний medium rare.

Не поспішайте різати стейк одразу. Дайте йому «відпочити» 3–4 хвилини, щоб сік рівномірно розподілився.

Також спробуйте експериментувати з маслами: топлене вершкове надасть горіхового аромату, а оливкова олія – легку гірчинку.

Подавайте стейк з соусом на основі червоного вина: випарюйте келих каберне з цибулею-шалот і ложкою меду.