Уявіть картину: ви з натхненням готуєте ароматну мусаку, рататуй чи просто смажите апетитні кружальця баклажанів. Аромат наповнює кухню, і ось він, момент істини — перший шматочок. І раптом усе псує різка, неприємна гіркота. Знайома ситуація, чи не так? Багато хто через це взагалі відмовляється від страв із «синеньких». Але не поспішайте викреслювати цей чудовий овоч зі свого меню! Адже розгадка цієї проблеми криється в простій хімії, а рішення знайдеться на вашій кухонній полиці. Давайте раз і назавжди розберемося, як перетворити потенційно гіркий баклажан на кулінарний шедевр. Про це пише Сусідка.

Чому баклажани гірчать: маленький урок хімії на кухні

Перш ніж боротися з ворогом, варто дізнатися його в обличчя. Винуватець гіркоти — це алкалоїд під назвою соланін. Ця речовина є природним захисним механізмом рослини, що відлякує шкідників та тварин. У невеликих кількостях він не шкідливий, але саме його концентрація відповідає за той самий неприємний присмак. Найбільше соланіну міститься у шкірці та навколо насіння, особливо у перезрілих, великих плодах зі зморщеною шкіркою та великою кількістю темних зернят. Цікавий факт: сучасні гібридні сорти баклажанів спеціально виводять із мінімальним вмістом соланіну, тому молоденькі, пружні овочі невеликого розміру рідко бувають гіркими. Але що робити, якщо вам трапився саме «характерний» екземпляр? Тут на допомогу приходить звичайна сіль і закон осмосу. Сіль, потрапляючи на поверхню нарізаного овоча, буквально витягує з його клітин воду разом із розчиненим у ній гірким соком.

Від теорії до практики: два перевірені методи проти гіркоти

Отже, у нас є гіркий баклажан і сіль. Як їх правильно «познайомити»? Існує два основні, однаково ефективні методи, вибір між якими залежить лише від вашої зручності.

• Метод 1: Сухий посол. Це класичний і найшвидший спосіб. Вимийте та наріжте баклажани так, як того вимагає ваш рецепт — кружальцями, брусочками чи кубиками. Складіть їх в один шар на тацю або у велику миску і щедро посипте сіллю (краще використовувати звичайну кам’яну, а не дрібну «Екстра»). Не бійтеся пересолити! Залиште їх на 20-30 хвилин. Ви побачите, як на поверхні шматочків з’являться крапельки рідини — це і є той самий гіркий сік. Після цього баклажани потрібно обов’язково ретельно промити під проточною холодною водою, щоб змити і гіркоту, і зайву сіль. Злегка відіжміть їх руками або промокніть паперовим рушником.
• Метод 2: Соляна ванна. Цей метод чудово підходить, якщо у вас багато баклажанів. Приготуйте розсіл: розчиніть приблизно 1 столову ложку солі в 1 літрі холодної води. Занурте нарізані баклажани у цей розчин на 30-40 хвилин. Щоб вони не спливали, можна притиснути їх зверху тарілкою. Після «ванни» їх так само слід промити чистою водою та віджати.

Після цих нехитрих процедур ваші баклажани повністю готові до подальшого готування. Вони не лише гарантовано втратять гіркоту, а й отримають приємний бонус. Оброблена сіллю м’якоть стає щільнішою і під час смаження вбирає значно менше олії. Це робить страву не такою жирною і дозволяє шматочкам краще тримати форму. Тепер, озброївшись цими знаннями, ви можете сміливо братися за будь-який рецепт і бути впевненими в результаті. Насолоджуйтесь бездоганним, ніжним та солодкуватим смаком ваших кулінарних творінь