В’ялені томати — це квінтесенція літнього смаку, концентроване сонце, замкнене в баночці. Процес їх приготування не вимагає якихось особливих навичок чи обладнання, лише трішки вашого часу та терпіння. Повірте, результат перевершить усі ваші очікування, а аромат, що стоятиме на кухні, зведе з розуму всю родину.

Сусідка підготувала для вас просту та надійну інструкцію, як перетворити звичайні помідори на вишукану закуску.

Правильні помідори та трохи терпіння

Перш ніж почати, запам’ятайте два головні секрети успіху:

1. Ідеальні помідори. Найкраще для в’ялення підходять невеликі, м’ясисті та не надто соковиті сорти. Ідеальний вибір — томати-сливки. Вони мають щільну м’якоть і мало насіння. Також чудово підійдуть томати чері, їх просто доведеться розрізати навпіл. Великі та соковиті салатні сорти краще залишити для інших страв.
2. Низька температура. Наше завдання — не запекти помідори, а повільно висушити їх, випарувавши зайву вологу. Тому готуйтеся до того, що духовка працюватиме кілька годин на низькій температурі.

Інгредієнти

Для в’ялення:

• Помідори (сливки або чері) – 1.5-2 кг
• Сіль (краще морська) – 1-2 ч. л.
• Цукор – 1 ч. л. (для балансу смаку)
• Сушені італійські трави (орегано, базилік, чебрець) – 1 ст. л.
• Оливкова або соняшникова олія – 2-3 ст. л.

Для зберігання в банці:

• Часник – 3-4 зубчики
• Гілочка розмарину (за бажанням)
• Кілька горошин чорного перцю
• Оливкова або соняшникова олія (рафінована) для заливки

Готуємо крок за кроком

1. Готуємо томати. Помідори ретельно миємо та висушуємо. Розрізаємо вздовж навпіл. Маленькою ложечкою (дуже зручно використовувати ложечку для грейпфрута або кавову) обережно виймаємо рідку серцевину з насінням. Цей крок дуже важливий — він значно прискорить процес в’ялення.
2. Викладаємо та приправляємо. Деко застеляємо пергаментним папером. Викладаємо половинки томатів зрізом догори, досить щільно одна до одної. Кожну половинку злегка солимо, посипаємо цукром та сушеними травами. Наостанок збризкуємо все олією.
3. Процес в’ялення. Розігріваємо духовку до 80-100°C. Найкраще увімкнути режим конвекції (з вентилятором). Ставимо деко в духовку. Важливий секрет: дверцята духовки залиште трохи прочиненими (можна вставити у щілину дерев’яну ложку), щоб волога вільно виходила назовні.
4. В’ялимо томати протягом 4-8 годин. Час залежить від розміру помідорів та особливостей вашої духовки. Періодично перевіряйте їх. Готові томати мають значно зменшитись у розмірі, стати зморшкуватими, гнучкими, схожими на шкіру, але не ламкими, як чіпси.
5. «Упаковка» в банку. Часник чистимо і нарізаємо тонкими пластинками. Беремо чисту суху баночку і шарами викладаємо в неї ще теплі в’ялені томати, пересипаючи їх пластівцями часнику, горошинами перцю та додаючи гілочку розмарину. Не варто набивати банку занадто щільно.
6. Заливаємо томати олією так, щоб вона повністю їх покрила. Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Скуштувати можна буде вже наступного дня, але найкраще дати їм настоятися хоча б 2-3 дні.

Поради:

• Не поспішайте. Головне в цій справі — низька температура і час. Якщо виставити температуру вище, щоб прискорити процес, томати просто спечуться і не матимуть тієї самої текстури та концентрованого смаку.
• Експериментуйте зі спеціями. Не бійтеся додавати в баночку свої улюблені аромати: пластівці перцю чилі для гостроти, кілька горошин духмяного перцю, каперси або навіть шматочок цедри лимона.
• Не виливайте олію! Олія, в якій зберігалися томати, — це окремий делікатес. Вона стає неймовірно ароматною. Використовуйте її для заправки салатів, збризкуйте нею піцу або просто вмочуйте свіжий хліб.

Зберігати таку баночку потрібно в холодильнику. Це не класична консервація, а скоріше закуска тривалого зберігання. Але повірте, надовго вона у вас не затримається! Смачного!