Знайома ситуація: ви повернулися додому після важкого дня, голодні, а в холодильнику — практично порожньо. Здається, єдиний вихід — замовляти доставку. Але не поспішайте! Якщо у вас в шафці є пачка спагеті, голівка часнику та оливкова олія, ви можете за 15 хвилин приготувати неймовірно смачну, ароматну та автентичну італійську страву, пише Сусідка.
Паста «Aglio e Olio» (А́ліо е О́ліо), що в перекладі означає просто “часник та олія”, — це класика неаполітанської кухні. Її ще називають “пастою бідняків” або “студентською вечерею”, але її можна зустріти в меню дорогих ресторанів по всьому світу. Секрет не в інгредієнтах, а в техніці.
Інгредієнти «святої трійці»:
На 2 порції вам знадобиться:
- Спагеті — 200-250 г
- Часник — 4-6 зубчиків (не бійтеся, він тут головний герой)
- Оливкова олія Extra Virgin — 4-5 ст. ложок
- Сіль — за смаком
- За бажанням (але дуже радимо):
- Пластівці перцю чилі — дрібка
- Свіжа петрушка — невеликий пучок
4 кроки до ідеальної вечері
Весь процес займає рівно стільки часу, скільки варяться ваші спагеті.
Крок 1: Варимо пасту. Поставте на вогонь велику каструлю з водою. Коли закипить, добре посоліть її (вода має бути “солона, як море”). Киньте спагеті і варіть на 1-2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці, до стану “аль денте”. Найважливіший секрет: Перед тим, як зливати воду, зачерпніть і збережіть одну чашку цієї крохмалистої води. Вона нам знадобиться для соусу.
Крок 2: Магія часнику та олії. Поки паста вариться, тоненькими пластинками наріжте часник. У велику пательню налийте оливкову олію і поставте на невеликий вогонь. Вкиньте часник (і пластівці чилі, якщо використовуєте). Наше завдання — не посмажити часник, а повільно “настояти” олію на його ароматі. Він має стати ледь золотистим, але в жодному разі не коричневим, інакше буде гірчити.
Крок 3: Створюємо соус. Коли паста майже готова, за допомогою щипців перекладіть її прямо з каструлі у пательню з ароматною олією. Не бійтеся, якщо з нею потрапить трохи води. Влийте у пательню приблизно чверть склянки тієї самої води, яку ми зберегли.
Крок 4: Емульгація (це простіше, ніж звучить). А тепер найголовніше. Почніть інтенсивно перемішувати та “підкидати” пасту в пательні. Крохмаль з води, в якій варилася паста, почне поєднуватися з олією, створюючи легкий, кремовий, однорідний соус, що огорне кожну спагетину. Якщо соус здається занадто густим, додайте ще трохи води з-під пасти. Наприкінці додайте дрібно нарізану петрушку, перемішайте і негайно подавайте.
Цей рецепт — доказ того, що кулінарний шедевр може народитися з найпростіших продуктів. Це та страва, яку варто знати напам’ять на випадок будь-яких “гастрономічних криз”. Смачного!
