Мріяли колись опинитися в маленькій італійській траторії, де в повітрі витає аромат свіжої зелені, ніжного сиру та оливкової олії? Де проста, на перший погляд, їжа дарує неймовірну насолоду? Сьогодні ми з вами відтворимо цю атмосферу на власній кухні, приготувавши страву з чарівною назвою — сформатіно. Це не просто солоні кекси, як може здатися на перший погляд. Це справжній смак Середземномор’я, укладений в елегантну порційну форму. Приготуйтеся закохатися, адже байдужим ця закуска не залишає нікого. Про це пише Сусідка.

Сформатіно: не просто кекс, а витвір мистецтва

Що ж ховається за цією мелодійною назвою? Слово sformato з італійської означає «вийнятий з форми». Відповідно, сформатіно — це його ніжна, мініатюрна версія. По суті, це щось середнє між повітряним суфле, ніжною запіканкою та пікантним пудингом. На відміну від щільних мафінів, сформатіно має надзвичайно делікатну, майже кремову текстуру, що просто тане в роті. В Італії його подають як antipasto (закуску перед основною стравою) або як легкий ланч у супроводі свіжого салату. Секрет його популярності — у гармонійному поєднанні інгредієнтів: вершкова рикота створює ніжну основу, рукола додає приємної гірчинки та перцевого аромату, а фінальний акорд соусу песто об’єднує всі смаки в єдину симфонію.

Секрети приготування: крок за кроком до ідеалу

Готові творити магію? Процес приготування простий, але кілька порад допоможуть досягти досконалості. По-перше, розігрійте духовку до 180°C і підготуйте форми для кексів: ретельно змастіть їх вершковим маслом і злегка присипте борошном — так ваші сформатіно легко вийдуть після випікання. На пательні з оливковою олією спершу обсмажте до прозорості дрібно нарізану цибулину. Потім додайте 200 грамів промитої руколи (використовуйте тільки листя) і пасеруйте буквально 2-3 хвилини, щоб вона лише злегка зів’яла, але не втратила свій яскравий колір та аромат. Дайте цій суміші повністю охолонути — це важливий крок, інакше яйця можуть згорнутися. В окремій мисці змішайте 250 грамів рикоти, 2 яйця та сіль. Додайте охолоджену цибулю з руколою і ретельно перемішайте. Розкладіть масу по формах і випікайте 20-25 хвилин до золотистої скоринки. А ось і фінальний штрих: коли готові сформатіно трохи охолонуть, зробіть у центрі кожного невелике заглиблення і покладіть туди по чайній ложці ароматного песто. Це додасть страві неперевершеного смаку!

Хочете поекспериментувати? Ось кілька ідей:

• Додайте до тіста трохи тертого пармезану для більш насиченого сирного смаку.
• Всипте жменю кедрових горішків для приємного хрускоту.
• Замініть частину руколи на шпинат або додайте в’ялені томати.

Подавайте сформатіно теплими, прикрасивши свіжим листям руколи та, за бажанням, помідорами чері. Ця страва чудово смакує сама по собі або в компанії келиха холодного білого вина. Це не просто рецепт, а можливість доторкнутися до справжньої італійської гастрономічної культури. Готуйте з любов’ю, експериментуйте та насолоджуйтесь кожним шматочком маленької Італії у себе вдома