Багато хто вважає майонез звичайним соусом, але професійні кухарі використовують його як секретний інгредієнт для багатьох страв. Виявляється, усього одна хитрість може зробити домашній майонез повітряним та легким, пише Сусідка.
Головний секрет
Додавання газованої води (2 ст. л. на склянку майонезу) змінює текстуру соусу, роблячи його схожим на ніжне суфле. Завдяки вмісту CO₂ утворюються мікропухирці, що надають майонезу легкість, зберігаючи його насичений смак.
Чому це працює?
Наукові дослідження підтверджують, що:
- Вуглекислий газ знижує щільність емульсії, покращуючи її проникність у продукти.
- Газований майонез краще вбирається в картоплю для салатів, роблячи страву ніжнішою.
- Суміш залишається стабільною навіть через місяць зберігання.
Додаткові хитрощі
- Куркума для кольору – щіпка цієї спеції не змінює смак, але додає соусу приємний золотистий відтінок.
- Газована вода у випічці – додавання її в майонез для бісквіта підвищує тісто на 20%.
- Ароматні експерименти – змішуючи майонез із тоніком, можна отримати соус з легкою гіркуватістю, що ідеально підходить до риби.
Як приготувати ідеальний майонез удома
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 200 мл олії;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- ½ ч. л. солі;
- 2 ст. л. газованої води.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти (крім газованої води) збийте блендером до густої консистенції.
- Додайте газовану воду і ще раз збийте.
- Перекладіть у банку і зберігайте в холодильнику.
Такий майонез стане ідеальним доповненням до будь-яких страв, надаючи їм ресторанний смак. Спробуйте – і більше не захочете купувати магазинний варіант!
