Сало — це не просто продукт, це частина нашої культури, предмет гордості та нескінченних кулінарних суперечок. Хтось солить його сухим способом, втираючи спеції, хтось тримає в холодному розсолі тижнями. Але чи пробували ви коли-небудь залити його гарячим маринадом? Цей метод, хоч і вимагає трьох днів терпіння, здатен перетворити звичайний шматок сала на справжній делікатес, що тане в роті. Це не просто рецепт, це маленька кулінарна магія, яка доступна кожному. Про це пише Сусідка.
Секрет перший: обираємо сало, як справжній гурман
Перш ніж ми візьмемося за каструлі та спеції, давайте поговоримо про головного героя — сало. Успіх засолювання на 80% залежить від правильного вибору сировини. Забудьте про тонкі шматочки з супермаркету невідомого походження. Наша мета — ринок або перевірений фермер. Шукайте шматок товщиною не менше 5-6 сантиметрів, з ніжною рожевою м’ясною прожилкою. Саме така товщина гарантує, що сало вийде м’яким, а не жорстким. Дуже важливо, щоб це було сало від свинки, а не кнура. Сало кнура, особливо якщо тварина була дорослою, може мати специфічний, досить неприємний запах, який не переб’ють жодні спеції. Не соромтеся понюхати шматок перед покупкою — він має пахнути свіжістю та ледь вловимою солодкістю.
Гарячий розсіл: магія, що творить дива
А тепер до найцікавішого — процесу засолювання. Чому саме гарячий спосіб? Гарячий розсіл робить дві важливі речі: по-перше, він злегка «приварює» верхній шар, роблячи сало неймовірно ніжним. По-друге, висока температура допомагає спеціям миттєво віддати свій аромат і глибше проникнути у структуру продукту. Для нашого чарівного розсолу на 1 літр води знадобиться:
- 8 столових ложок крупної солі (не йодованої!);
- 8 великих зубчиків часнику;
- 15-16 горошин духмяного перцю;
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
- 2-3 лаврових листки.
Як розрахувати кількість води? Дуже просто: поріжте сало на зручні шматки (приблизно 10-12 см завдовжки), складіть у каструлю і залийте холодною водою, щоб вона їх покрила. Потім злийте цю воду в мірну ємність — це і буде ваш орієнтир для приготування розсолу. Сало поки відкладіть, а на дно каструлі викладіть половину нарізаного пластинками часнику. Зверху щільно покладіть шматки сала, а на них — решту часнику. Воду з усіма спеціями доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і одразу ж, гарячою, залийте нею сало. Зверху покладіть тарілку, а на неї — гніт (наприклад, трилітрову банку з водою). Залиште цю конструкцію при кімнатній температурі рівно на три доби.
Після трьох днів очікування на вас чекає винагорода. Дістаньте шматки сала з розсолу, ретельно витріть їх насухо паперовими рушниками. Тепер найважливіший етап для зберігання: покладіть їх у морозильну камеру на кілька годин, щоб вони затверділи. Потім дістаньте, розфасуйте по окремих пакетах і знову відправте в морозилку. Заморожування не тільки дозволяє зберігати продукт місяцями, але й робить його ідеальним для нарізання тонкими, майже прозорими скибочками. Таке сало — це ідеальна закуска до борщу, і чудовий компонент для бутерброда з чорним хлібом та гірчицею. Повірте, спробувавши один раз, ви більше не захочете повертатися до інших методів.
