Ви маринуєте м’ясо з цибулею та оцтом, але воно все одно виходить жорстким? Проблема не у вас. Просто традиційні маринади не завжди працюють, особливо з не найніжнішим м’ясом. А от один недорогий фрукт легко вирішує проблему — ківі, пише Сусідка.
Чому саме ківі?
Фрукт містить фермент актинидин, який буквально розщеплює білкові волокна, роблячи м’ясо м’яким, як масло. Все, що потрібно — розім’яти 1 ківі на кожен кілограм м’яса. Але не тримайте довше 2 годин, інакше замість шашлику отримаєте котлетний фарш.
Ще кілька порад, які знають тільки досвідчені кухарі
1. Не додавайте сіль у маринад. Сіль витягує сік. Краще солити м’ясо за 10 хвилин до смаження — так воно залишиться соковитим.
2. Хочете рум’яну скоринку? Додайте мед. Тонкий шар меду на шматках перед нанизуванням на шампури створить апетитну скоринку. Але стежте, щоб вогонь не був надто сильним.
3. Вугілля повинні бути сірими, не червоними. Це означає, що вони досягли ідеальної температури для смаження — не спалюватимуть зовні і не залишать м’ясо сирим усередині.
4. Ніяких виделок! Проколюючи м’ясо, ви випускаєте сік. Використовуйте щипці або лопатку — так шашлик залишиться соковитим.
5. Вибирайте м’ясо з жирком. Свиняча шия або баранина з прожилками жиру — найкращий вибір. Жир розтоплюється і робить м’ясо неймовірно соковитим.
6. Промокніть м’ясо перед смаженням. Волога заважає утворенню скоринки. Просто промокніть шматки паперовими рушниками перед тим, як відправити їх на вугілля.
7. Додайте аромату. Коли вугілля розгоряється мляво, киньте у них гілочку розмарину або дрібку цукру. Дим стане ароматнішим, і м’ясо просочиться новими нотками.
8. Газована вода — ще один секретний інгредієнт. Пузирки розпушують волокна, як ківі, але діють м’якше. Добре підходить для м’яса птиці чи яловичини.
9. Овочі на шампурі — не просто декор. Цибуля й перець виділяють сік, який капає на м’ясо, додаючи смаку та зберігаючи шашлик соковитим.
І головне — подавайте гарячим
Шашлик найсмачніший прямо з вогню. Саме теплота розкриває аромат, соковитість і структуру. Не залишайте його охолоджуватись — і отримаєте справжній гастрономічний вау-ефект.
