Скільки б нових салатів та закусок ми не куштували, а баночка домашньої кабачкової ікри в коморі — це наш стратегічний запас затишку та смаку на зиму. Це ідеальний перекус, чудове доповнення до будь-якого гарніру і просто теплий привіт із сонячного літа.

Але як досягти того самого, збалансованого смаку і ніжної консистенції, як у «магазинної» ікри, або тієї, що готувала бабуся? Секрет — у правильних пропорціях та послідовності дій. Сусідка ділиться рецептом, який вас не підведе.

Кілька секретів «тієї самої» ікри

• Овочі: Найкраще брати молоді кабачки з тонкою шкіркою та без великого насіння. Якщо кабачки вже «дорослі», шкірку краще зрізати, а серцевину з насінням видалити.
• Обсмажування: Не лінуйтеся обсмажувати овочі окремо. Це надає ікрі значно багатшого та глибшого смаку, ніж просте тушкування всього разом.
• Подрібнення: Для автентичної, злегка зернистої текстури, як у дитинстві, найкраще використовувати звичайну м’ясорубку. Блендер теж підійде, але він робить масу більш гладкою та пюреподібною. Якщо використовуєте блендер, не збивайте занадто довго.
• Томатна паста: Обирайте якісну, густу томатну пасту, а не рідкий томатний соус. Саме вона дає той самий колір і смаковий відтінок.

Інгредієнти (вихід — приблизно 2-2,5 літра)

• Кабачки (вже очищені) – 2 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• Олія соняшникова (рафінована) – 150 мл
• Томатна паста – 150 г
• Сіль кам’яна (не йодована) – 1 ст. л. (з невеликою гіркою, регулюйте на свій смак)
• Цукор – 2 ст. л. (регулюйте на свій смак)
• Оцет 9% – 2 ст. л.
• Перець чорний мелений – ½ ч. л. (за бажанням)

Покроковий рецепт, крок за кроком

1. Підготовка овочів. Кабачки, моркву та цибулю миємо та чистимо. Нарізаємо овочі шматочками, зручними для подальшого подрібнення на м’ясорубці (або обсмажування, якщо ви будете їх спершу смажити).
2. Обсмажування. У великій пательні або каструлі з товстим дном розігріваємо олію. Обсмажуємо кожен вид овочів окремо до м’якості та легкої золотавості: спочатку цибулю, потім моркву, потім кабачки. Обсмажені овочі складаємо в одну велику миску.
3. Подрібнення. Даємо обсмаженим овочам трохи охолонути. Пропускаємо їх через м’ясорубку із середньою решіткою. Якщо використовуєте блендер, подрібнюйте короткими імпульсами, щоб зберегти легку зернистість.
4. Фінальне тушкування. Перекладаємо подрібнену овочеву масу у велику каструлю, в якій будемо її уварювати. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму. Додаємо томатну пасту, сіль, цукор та перець. Ретельно перемішуємо.
5. Тушкуємо ікру на повільному вогні під кришкою приблизно 1-1,5 години, періодично помішуючи, щоб не пригоріла. Ікра має уваритися, стати густішою.
6. Консервація. За 10 хвилин до кінця готування вливаємо в ікру оцет, добре перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки та кришки.
7. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, не доходячи 1 см до краю. Щільно закручуємо стерильними кришками. Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо теплою ковдрою («під шубу») і залишаємо в такому положенні до повного охолодження.

Поради:

• Контроль густини. Якщо ваша ікра здається зарідкою (це залежить від соковитості кабачків), на останньому етапі просто тушкуйте її без кришки, щоб випарувалася зайва волога.
• Баланс смаку. Обов’язково куштуйте ікру перед тим, як додавати оцет! Кількість солі та цукру може трохи змінюватися залежно від солодкості моркви та кислоти томатної пасти. Доведіть смак до ідеального для вас.
• Для пікантності. Якщо любите гостріше, на етапі обсмажування цибулі можна додати дрібку меленого гострого перцю або маленький шматочок свіжого чилі.

Готово! Тепер у вас є кілька баночок справжнього смаку літа та дитинства. Взимку достатньо буде просто відкрити одну з них, намастити на свіжий хліб — і теплі спогади вам гарантовані. Готуйте з любов’ю!