Млинці: тонкі, ніжні, з мереживним краєм і абсолютно гладкі, без жодної грудочки. Досягти такого досконалості легше, ніж здається, якщо розуміти невелику науку, яка стоїть за тістом. Грудочки – це не вирок, а результат неправильного з’єднання інгредієнтів, коли сухі компоненти не встигають рівномірно пропитатися рідкими. Про це пише Сусідка.

Головний ворог гладкого тіста – холод. Використовуйте лише інгредієнти кімнатної температури! Холодне молоко або яйця, зустрівшись з борошном, сприяють швидкому злипання білків і крохмалю у грудочки. Дістаньте їх з холодильника заздалегідь.

Почніть з сухих інгредієнтів. Просійте борошно разом із сіллю (а якщо рецепт вимагає – і з цукром, розпушувачем) у миску. Просіювання не лише видаляє можливі домішки, але й насичує борошно повітрям, роблячи його легшим і податливішим для змішування. Сформуйте в центрі горбика з борошна заглиблення – “колодязь”.

В окремій ємності акуратно з’єднайте рідкі складові: тепле молоко (або суміш молока і води), яйця кімнатної температури, розтоплене і трохи охолоджене вершкове масло або олію. Добре збийте цю суміш виделкою або вінчиком до однорідності.

Тепер – ключовий момент. Вливайте рідку суміш у “колодязь” з борошна поступово, маленькими порціями. Починайте змішувати від центру, обережно підхоплюючи борошно з дна і стінок миски. Використовуйте вінчик – його дроти набагато ефективніше розбивають потенційні грудочки, ніж ложка.

Не намагайтеся влити одразу все молоко! Додавайте його порціями, ретельно перемішуючи після кожної до отримання однорідної маси. Спочатку у вас вийде густа паста, яка поступово ставатиме рідшою. Такий метод дозволяє борошну рівномірно вологнути без утворення сухих згустків всередині.

Після того, як усі інгредієнти з’єднані і тісто стало гладким, дайте йому відпочити. Накрийте миску плівкою або рушником і залиште при кімнатній температурі мінімум на 20-30 хвилин, а краще на годину. Це важливий науковий етап: частинки борошна повністю вбирають вологу, набухають, клейкі речовини (глютен) розслабляються. Тісто стає більш еластичним, однорідним і легко ллється.

Безпосередньо перед випіканням ще раз злегка перемішайте тісто. Якщо воно здається занадто густим, можна додати буквально ложку теплої води або молока.

Для ідеального млинця сковорідка повинна бути добре прогріта, але не розжарена. Капніть трохи тіста – воно має одразу схопитися і утворити бульбашки. Змащуйте поверхню тонким шаром масла (зручно використовувати силіконову кисточку або половинку картоплини/цибулини, наколоту на виделку і занурену в масло) перед кожним млинцем або використовуйте якісну антипригарну сковороду.

Наливайте тісто тонким шаром, швидко розподіляючи його по поверхні обертальними рухами. Коли краї підрум’яняться, а поверхня схопиться і вкриється лопнувшими бульбашками – час перевертати. Другу сторону смажте менше. Дотримуючись цих нехитрих, але науково обґрунтованих кроків, ви назавжди забудете про грудочки у своїх ідеальних млинцях.