Не вдається зварити борщ так, щоб усі просили добавки? Можливо, вам не вистачає одного малопомітного інгредієнта, який здатен змінити все, пише Сусідка.

Мова про пастернак — кремовий коренеплід, родич моркви, що має приємний солодкувато-пряний аромат. Його часто ігнорують на ринку, а дарма: у борщі пастернак розкривається на повну і робить смак глибшим та багатшим.

Чому саме пастернак?

На відміну від моркви, яка додає супу лише солодкість, пастернак містить ефірні олії з ароматом, що нагадує суміш петрушки та селери. При тепловій обробці ці речовини утворюють складну ароматичну композицію, яка перетворює борщ на справжній витвір кулінарного мистецтва.

Крім того, пастернак не розварюється в кашу, а залишається ніжним і зберігає структуру, віддаючи аромат бульйону.

Як його використовувати?

• Класичний варіант: натріть пастернак на великій тертці або наріжте кубиками. Обсмажте разом з морквою та цибулею до золотистого кольору — це стане основою вашої засмажки.
• Аромат бульйону: додайте цілий очищений коренеплід під час варіння м’яса. Перед подачею просто вийміть його — смак залишиться.
• Максимальна насиченість: злегка карамелізуйте пастернак на сковороді з ложкою меду перед додаванням у каструлю. Аромат буде просто неймовірний.

На каструлю в 5 літрів достатньо одного середнього коренеплоду. Не варто переборщувати — надмірний аромат може стати нав’язливим.

Секрети поєднань

Пастернак ідеально «грає» в компанії з тмином та часником. Додайте щіпку меленого тмину до зажарки, а часник вичавіть безпосередньо в тарілку перед подачею. Це підкреслить горіхові нотки овочу.

Ще одна хитрість — сорт буряка. Якщо ви досі використовували звичайний, спробуйте «Циліндру». Вона соковитіша, солодша і краще тримає форму.

За 5 хвилин до готовності киньте у каструлю трохи сушеного кропу. Він не дасть сильного смаку, але з’єднає всі аромати в єдиний букет.

І трохи про запаси

Пастернак можна заготовити: наріжте його тонкою соломкою, підсушіть у духовці при 50°C і подрібніть у блендері. Отримаєте натуральну ароматну приправу, яка оживить будь-який суп.

А зелень пастернака — справжній скарб. Подрібніть її та додайте до тарілки перед подачею — вона освіжить страву та додасть ніжності.

Спробуйте один раз — і ваш борщ вже ніколи не буде «як раніше».