Це одне з найстаріших кухонних правил, яке передається з покоління в покоління: “Ніколи не став гарячу каструлю в холодильник, дай їй повністю охолонути на столі!”. Більшість із нас дотримується цієї поради, побоюючись, що гаряча їжа в холодильнику швидко зіпсується, пише Сусідка.
Але чи це правило актуальне для сучасних реалій? Насправді, все трохи складніше, і дотримуючись цієї старої поради, ми можемо, навпаки, нашкодити своєму здоров’ю.
Звідки походить цей міф?
Це правило мало сенс за часів наших бабусь, коли холодильники були слабкими та менш ефективними. Велика гаряча каструля супу справді могла створити для старого холодильника серйозні проблеми:
- Перевантаження компресора: Мотор працював без зупинки, намагаючись компенсувати тепло, що могло призвести до його перегріву та поломки.
- Підвищення температури: Гаряча каструля нагрівала весь невеликий простір холодильника, наражаючи на небезпеку псування інші продукти — молоко, м’ясо, сир.
Чому сьогодні це погана ідея? 3 сучасні причини
Сучасні холодильники набагато потужніші, але ставити в них гарячу їжу все одно не варто. Однак причини тепер інші, і головна з них — небезпека для самої їжі, залишеної на столі.
1. Розмноження бактерій у їжі, що охолоджується. За санітарними нормами, готова страва не повинна перебувати при кімнатній температурі довше двох годин. Діапазон температур від +4°C до +60°C називають “небезпечною зоною”, оскільки в цих умовах бактерії розмножуються з неймовірною швидкістю. Велика каструля борщу, залишена на плиті на 3-4 години “до повного охолодження”, є ідеальним інкубатором для мікробів.
2. Навантаження на холодильник та рахунки за електрику. Хоча сучасний холодильник і не зламається, він буде змушений працювати набагато інтенсивніше, щоб охолодити гарячу страву та підтримати стабільну температуру всередині. Це призводить до підвищеного зносу компресора та значно збільшує споживання електроенергії.
3. Надмірний конденсат. Гаряча страва випаровує багато вологи. Ця пара осяде у вигляді конденсату на стінках холодильника та інших продуктах. Підвищена вологість — ідеальне середовище для розвитку плісняви та бактерій.
Як правильно охолоджувати та зберігати їжу?
Золота середина існує. Ваше завдання — охолодити страву якомога швидше, але не створюючи проблем для холодильника.
- Крок 1: Частково охолодіть. Дайте страві постояти при кімнатній температурі, але не більше 1-1,5 години, доки вона не перестане бути обпікаюче гарячою.
- Крок 2: Розділіть на менші порції. Це найважливіший крок. Перелийте суп чи розкладіть рагу у кілька менших, неглибоких контейнерів. Чим менший об’єм і більша площа поверхні, тим швидше їжа віддає тепло.
- Крок 3: “Крижана баня” (експрес-метод). Якщо потрібно охолодити щось дуже швидко, поставте каструлю або контейнер у раковину чи велику миску, наповнену холодною водою та льодом.
- Крок 4: Відправляйте в холодильник. Щойно їжа охолоне до теплого стану, її можна і треба ставити в холодильник, щільно накривши кришкою.
Висновок: Не залишайте їжу охолоджуватися на столі годинами. Найбезпечніше — швидко охолодити її (найкраще — розділивши на порції) і якнайшвидше поставити в холодильник.
