Це майже рефлекс: ми приходимо з ринку чи супермаркету з пакетом соковитих, ароматних літніх помідорів і одразу ж кладемо їх у холодильник, щоб вони довше залишалися свіжими. Здається, це логічно. Але насправді, роблячи так, ми власноруч “вбиваємо” все те, за що так любимо цей плід, пише Сусідка.

Якщо ви помічали, що куплені помідори через день-два стають водянистими, борошнистими і майже не мають смаку, причина саме в цьому. І наука має чітке пояснення, чому холодильник — найгірший ворог хорошого помідора.

Що холод робить зі смаком?

Багатий, складний, солодкувато-кислий смак стиглого помідора — це результат роботи понад 400 летких органічних сполук. Ці сполуки виробляються спеціальними ферментами всередині плоду.

Ключовий момент: Коли температура опускається нижче +12°C, дія цих ферментів безповоротно зупиняється. Холод буквально “вимикає” фабрику з виробництва смаку.

Найгірше те, що цей процес незворотний. Навіть якщо ви дістанете помідор з холодильника і дасте йому нагрітися до кімнатної температури, смак до нього вже не повернеться. Ферменти, що його створювали, зазнали незворотних змін.

А що з текстурою?

Холод також руйнує клітинні мембрани в м’якоті помідора. Через це ніжна, пружна структура перетворюється на неприємну, борошнисту кашу. Вода, що вивільняється з пошкоджених клітин, робить плід водянистим і прісним.

То як правильно зберігати помідори?

Все набагато простіше, ніж здається. Щоб насолоджуватися ідеальним смаком та ароматом, дотримуйтесь цих правил:

• Тримайте їх при кімнатній температурі. Найкраще місце — на кухонному столі або підвіконні, але подалі від прямих сонячних променів, які можуть змусити їх перезріти.
• Кладіть хвостиком донизу. Це запобігає випаровуванню вологи та потраплянню повітря через місце кріплення плодоніжки, що уповільнює процес псування.
• Дайте їм “дихати”. Не зберігайте помідори в щільному поліетиленовому пакеті. Це створює парник і прискорює гниття. Просто викладіть їх на тарілку чи в кошик.

Єдиний виняток з правила

Якщо помідори вже дуже стиглі, майже перезрілі, а ви не плануєте їх їсти в найближчий день, холодильник може стати “останнім прихистком”, щоб врятувати їх від псування ще на день-два. Але пам’ятайте: ви свідомо жертвуєте смаком заради продовження терміну придатності.

Висновок: Хочете їсти справді смачні, солодкі та ароматні помідори, які смакують, як сонце? Просто залиште їх у спокої на кухонному столі. Проведіть експеримент: один помідор покладіть у холодильник, інший залиште на столі. Наступного дня спробуйте обидва і відчуйте колосальну різницю. Як доводять дослідження вчених з університету Флориди, ця проста звичка може кардинально змінити ваше уявлення про смак літнього салату.