Багато хто вважає, що секрет ідеального тіста для піци криється у дріжджах та борошні. Однак професійні пекарі знають, що є один несподіваний інгредієнт, який робить тісто повітряним, а корочку – хрусткою. І це майонез! Детальніше про це пише Сусідка.
Чому майонез змінює тісто?
Всього 1 столова ложка майонезу на 500 г борошна робить тісто еластичнішим та ніжнішим. Завдяки олії та яєчному лецитину, що містяться в майонезі, скоринка стає хрусткою, як у традиційній неаполітанській піці.
Як це працює?
Науковці підтвердили, що лецитин у майонезі діє як емульгатор – він зв’язує воду і жир, створюючи дрібні повітряні бульбашки в тісті. Це забезпечує пористу текстуру, що робить корж більш ніжним і пружним.
Експерименти та результати
- Журналісти провели тест: при додаванні майонезу тісто піднялося на 30% вище і не рвалося при згортанні.
- Італійські шеф-кухарі відзначили: майонез надає піці характерну «пухирчасту» текстуру.
- Альтернативний варіант: заміна майонезу на грецький йогурт робить тісто ще більш повітряним.
Майонез у соусі – ще один секрет
Технологи піцерій виявили ще одну хитрість: майонез додають не лише в тісто, а й у соус. Він нейтралізує кислотність томатів, покращує консистенцію та дозволяє сиру рівномірно розплавлятися.
Як приготувати ідеальну піцу вдома?
- Додайте 1 ст. л. майонезу в тісто.
- У томатний соус введіть майонез у пропорції 1:3 (1 частина майонезу на 3 частини томатної пасти).
- Випікайте при високій температурі для досягнення хрусткої скоринки.
Тепер ви знаєте головний секрет професійної піци! Спробуйте цей метод – і ваша піца стане ідеальною.
