Бабуся так робила, мама так робила, і ви, скоріш за все, теж так робите. Йдеться про звичний ритуал — ретельно промити сиру курку під проточною водою перед тим, як відправити її на пательню чи в духовку. Здається, що може бути логічнішим? Ми ж прагнемо чистоти та безпеки. А що, як я скажу вам, що цей, на перший погляд, безневинний крок не просто зайвий, а й небезпечний? Настав час переглянути одне з найпоширеніших кулінарних переконань і дізнатися, чому вчені та шеф-кухарі в один голос благають нас припинити це робити. Про це пише Сусідка.

Невидимий ворог: як миття курки перетворює кухню на мінне поле

Уявіть собі картину: ви кладете курку в раковину і вмикаєте воду. Струмінь вдаряє по тушці, і мільйони мікроскопічних бризок розлітаються навсібіч. Разом із водою подорожують і «пасажири» — бактерії, що живуть на поверхні сирого м’яса. Найвідоміші з них — це сальмонела та кампілобактер, здатні викликати серйозні харчові отруєння. Цей невидимий «бактеріальний аерозоль» осідає на всьому в радіусі до одного метра: на стільницях, на чистій посуді, що сохне поруч, на рушниках і навіть на вашому одязі. Ви щойно, самі того не підозрюючи, влаштували мікробам екскурсію вашою кухнею. Згодом ви можете покласти на цю ж стільницю хліб або овочі для салату, і ризик перехресного зараження стає цілком реальним. Чи варта ілюзія чистоти такого ризику?

Від миття до приготування: правила безпечної та смачної курки

Якщо мити курку — погана ідея, то як же тоді бути? Відповідь проста і напрочуд ефективна: довіртеся високій температурі. Саме вона, а не вода з-під крана, є вашим надійним союзником у боротьбі з бактеріями. Термічна обробка при температурі вище 74°C гарантовано знищує всі шкідливі мікроорганізми. Тож замість миття варто зосередитись на правильній підготовці та гігієні.

• Просушіть, а не мийте. Візьміть паперові рушники і ретельно промокніть курку з усіх боків. Це не тільки безпечно, але й корисно для самої страви. Суха шкірка набагато краще підрум’яниться і стане апетитно хрусткою.
• Гігієна — понад усе. Після будь-якого контакту з сирим м’ясом ретельно вимийте руки з милом і гарячою водою. Те ж саме стосується всіх поверхонь, ножів та дощок для нарізання, які контактували з куркою. В ідеалі — майте окрему дошку саме для сирого м’яса.
• Контролюйте готовність. Найкращий спосіб переконатися, що курка безпечна — використати кухонний термометр. Він точно покаже, чи досягло м’ясо потрібної температури всередині.

Тож, наступного разу, коли ваша рука потягнеться до крана, щоб «очистити» курку, зупиніться на мить. Згадайте про невидиму небезпеку, що ховається у водних бризках. Правильна гігієна на кухні та ретельна термічна обробка — ось справжні запоруки безпеки. Відмова від цієї застарілої звички — це не лінь, а свідомий крок до здорового харчування. Готуйте сміливо, готуйте розумно, і нехай ваша курка завжди буде не тільки смачною, але й абсолютно безпечною.