Сперечатися про правильний маринад для шашлику можна вічно. Хтось визнає лише цибулю та перець, хтось не уявляє м’яса без кефіру, а дехто любить експериментувати з екзотичними нотками. Правда в тому, що ідеального рецепту для всіх не існує, але є перевірені часом методи, які гарантують головне — неймовірну соковитість м’яса.

Сьогодні на нашому кулінарному рингу зійдуться три визнані майстри своєї справи. Сусідка пропонує вам обрати свого фаворита або спробувати кожного і влаштувати власну «битву маринадів»!

Кілька золотих правил ідеального шашлику

Перш ніж почати, запам’ятайте кілька секретів, що працюють для будь-якого маринаду:

• М’ясо: Ідеальний вибір для соковитого шашлику — свинячий ошийок. Він має достатньо жирових прожилок, які не дадуть м’ясу пересохнути.
• Цибуля: Її багато не буває! Для маринаду цибулю краще не просто нарізати кільцями, а подрібнити на блендері або натерти на тертці. Нам потрібен її сік, який чудово розм’якшує м’ясні волокна.
• Сіль: Досвідчені шашличники радять солити м’ясо безпосередньо перед тим, як нанизувати його на шампури, приблизно за 15-20 хвилин до смаження. Сіль витягує вологу, і якщо додати її на самому початку, м’ясо може стати сухішим.

Боєць №1: Маринад «Ніжний класик» на кефірі

Це улюблений рецепт багатьох. Молочна кислота, що міститься в кефірі, дуже делікатно розм’якшує м’ясо, роблячи його надзвичайно ніжним та соковитим, з легким вершковим посмаком.

• Що потрібно (на 2 кг свинини):
  • Свинячий ошийок – 2 кг
  • Кефір (2,5% жирності) – 1 л
  • Цибуля ріпчаста – 4-5 шт. (велика)
  • Суміш перців, коріандр, паприка – до смаку
• Як готувати:
  1. М’ясо наріжте порційними шматками розміром приблизно 4х4 см.
  2. Цибулю наріжте півкільцями і добре помніть руками, щоб вона пустила сік.
  3. Змішайте м’ясо з цибулею та спеціями у великій мисці або каструлі.
  4. Залийте все кефіром, щоб він покрив м’ясо. Добре перемішайте, накрийте кришкою і відправте в холодильник маринуватися мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч.

Боєць №2: Маринад «Кавказький мінімалізм» на цибулі та мінералці

Секрет багатьох досвідчених шашличників. Нічого зайвого — лише м’ясо, цибуля та спеції. Вважається, що саме такий маринад не перебиває, а найкраще розкриває справжній смак м’яса.

• Що потрібно (на 2 кг свинини):
  • Свинячий ошийок – 2 кг
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг (так, її має бути багато!)
  • Сильногазована мінеральна вода – 200-300 мл
  • Чорний перець, коріандр, зіра – до смаку
• Як готувати:
  1. М’ясо наріжте порційними шматками.
  2. Половину цибулі подрібніть у блендері в кашу або натріть на тертці. Іншу половину наріжте товстими кільцями.
  3. Ретельно змішайте м’ясо з цибулевою кашею та спеціями, ніби масажуючи кожен шматочок.
  4. Додайте цибулю, нарізану кільцями, і залийте все мінеральною водою. Бульбашки газу допоможуть маринаду швидше проникнути у волокна.
  5. Перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці на 3-4 години.

Боєць №3: Маринад «Пікантний азійський» на соєвому соусі

Для любителів яскравих смаків та апетитної, карамельної скоринки. Цей маринад працює дуже швидко завдяки активним компонентам.

• Що потрібно (на 2 кг свинини):
  • Свинячий ошийок – 2 кг
  • Соєвий соус – 200 мл
  • Мед (рідкий) – 2 ст. л.
  • Часник – 4-5 зубчиків
  • Імбир (свіжий, натертий) – 1 ст. л. (за бажанням)
  • Олія – 2 ст. л.
• Як готувати:
  1. М’ясо наріжте.
  2. В окремій мисці змішайте соєвий соус, мед, олію, вичавлений часник та натертий імбир.
  3. Залийте м’ясо маринадом і добре перемішайте.
  4. Цей маринад досить активний, тому достатньо маринувати м’ясо 2-4 години в холодильнику. Якщо залишити на ніч, воно може стати занадто солоним.

Поради:

• Цибуля для смаження. Цибулю, яка була в маринаді, краще зняти з м’яса перед нанизуванням на шампури — вона швидко згорить і гірчитиме. Для смаження разом з м’ясом краще нарізати свіжу цибулю кільцями.
• Не поспішайте перевертати. Дайте м’ясу «схопитися» з одного боку до утворення рум’яної скоринки, і лише потім перевертайте шампур. Так весь сік залишиться всередині.
• Чим поливати? Під час смаження шашлик можна збризкувати не простою водою, а залишками маринаду, розведеного водою, пивом або сухим вином. Це додасть аромату.

Який би маринад ви не обрали, головний інгредієнт ідеального шашлику — це гарна компанія та чудовий настрій. Бажаю вам димних, соковитих та незабутніх вихідних! Смачного відпочинку!