Стоячи перед яткою з яблуками, ви коли-небудь замислювалися, що обрати? Хрумке зелене «Гренні Сміт» чи медово-солодкий «Голден»? Нас привчили ділити яблука на кислі, які нібито є синонімом користі, та солодкі, що несправедливо опинилися під підозрою через вміст цукру. Але чи справді все так просто? Давайте розберемося, адже правда про користь цих дивовижних фруктів набагато глибша і цікавіша, ніж звичайний вибір смаку. Настав час відкинути застарілі міфи та поглянути на яблуко по-новому. Про це пише Сусідка.

Смакова ілюзія: руйнуємо міф про «корисну кислоту»

Твердження, що кислі яблука автоматично корисніші, має під собою певне підґрунтя, але воно неповне. Так, сорти з вираженою кислинкою зазвичай містять трохи більше вітаміну С та органічних кислот, які стимулюють травлення. Проте ця різниця не настільки кардинальна, щоб відмовлятися від солодких плодів. Солодкі яблука — це не «порожні калорії». Їхня солодкість зумовлена природними цукрами — фруктозою та глюкозою, які дають енергію. Ба більше, саме солодкі сорти часто є чемпіонами за вмістом пектину — найціннішої розчинної клітковини. Пектин — це справжній подарунок для нашого кишківника: він живить корисні бактерії, допомагає виводити токсини та регулює рівень холестерину. Отже, списувати солодкі яблука з рахунків — означає добровільно позбавити себе потужного пребіотика.

Справжні маркери користі: на що дивитися замість смаку

Якщо різниця у вітамінах між сортами мінімальна, то де ж ховається та сама користь? Відповідь лежить на поверхні, і це не метафора. Справжні секрети здоров’я приховані в інших характеристиках яблука:

• Шкірка. Це найцінніша частина яблука! Очищуючи плід, ви викидаєте до 50% антиоксидантів, зокрема потужного кверцетину, який має протизапальні властивості. Шкірка — це також головне джерело нерозчинної клітковини, необхідної для нормальної роботи травної системи. Тому головна порада — їжте яблука тільки зі шкіркою (звісно, попередньо добре вимивши).
• Колір. Він розкаже про користь більше, ніж смак. Червоні та бордові яблука багаті на антоціани — антиоксиданти, що захищають серце та судини. Зелені містять хлорофіл та лютеїн, важливі для зору. Жовті та помаранчеві — джерело каротиноїдів. Найкраща стратегія — кольорове розмаїття у вашому кошику!
• Свіжість. Що довше яблуко лежить на складі, то менше в ньому залишається вітамінів, особливо чутливого до світла та часу вітаміну С. Тому найкорисніше яблуко — це свіже, сезонне, пружне та без пошкоджень. Цілісний фрукт завжди кращий за пюре чи сік, адже він зберігає всю клітковину та не викликає різких стрибків цукру в крові.

Тож, яке яблуко обрати наступного разу? Відповідь проста: те, яке вам смакує найбільше, але не забувайте про різноманіття. Чергуйте солодкі та кислі, червоні та зелені, великі та малі. Перестаньте ганятися за міфічною перевагою одного сорту над іншим. Насолоджуйтесь усім багатством, яке пропонує нам природа, і пам’ятайте: найкорисніше яблуко — це свіже, з’їдене зі шкіркою та з апетитом.