Щоразу в магазині перед нами постає вибір: взяти звичну пачку сиру з поміткою «5%» чи потягнутися за знежиреним продуктом, на упаковці якого гордо красується «0% жиру»? Реклама та поширені дієтичні поради роками переконували нас, що менше жиру — краще для талії. Але чи справді все так однозначно? Давайте зануримося в цю тему глибше і з’ясуємо, який сир насправді є вашим союзником у боротьбі за здоров’я та гарну фігуру. Про це пише Сусідка.

Пастка нульової жирності: що ми втрачаємо разом із жиром?

На перший погляд, логіка проста: менше жиру — менше калорій. Проте головний міф, який ми маємо розвінчати, — це те, що будь-який жир є ворогом. Насправді, молочний жир у сирі виконує надважливу транспортну функцію. Він є носієм для життєво необхідних жиророзчинних вітамінів: A, D, E та K. Забираючи жир із продукту, ми, по суті, робимо його «порожнім». Особливо критичною є втрата вітаміну D. Чому? Бо саме він є тим ключем, який відкриває двері для засвоєння кальцію — головного багатства сиру. Без достатньої кількості вітаміну D левова частка кальцію просто пройде транзитом через ваш організм. А кальцій, до речі, важливий не лише для міцності кісток та зубів, а й для регуляції жирового обміну. Виходить замкнене коло: обираючи знежирений продукт для схуднення, ми позбавляємо себе елементів, що допомагають цей процес контролювати.

Гормони, голод і приховані цукри: психологія ситості

Ви коли-небудь помічали, що після порції знежиреного сиру голод повертається напрочуд швидко? Це не випадковість. Жир уповільнює процес травлення та сприяє виробленню лептину — гормону, що відповідає за відчуття ситості. Знежирений сир, що складається переважно з білка, перетравлюється значно швидше. Це провокує різкий, а потім такий самий стрімкий спад рівня цукру в крові. Результат? Невдовзі вас знову наздоганяє голод, і рука сама тягнеться до швидкого, часто некорисного перекусу. Крім того, є ще один підводний камінь. Знежирений сир часто має прісний, невиразний смак. Щоб зробити його привабливішим для споживача, виробники нерідко вдаються до хитрощів, додаючи:

• крохмаль для густішої консистенції;
• різноманітні загущувачі;
• цукор, сиропи або солодкі фруктові наповнювачі.

У підсумку, купуючи «дієтичний» продукт, ви ризикуєте отримати порцію пустих вуглеводів, які зводять нанівець усю користь від низької жирності.

Отже, що ж робити? Сир жирністю 5% — це та сама золота середина. Він достатньо ситний, щоб надовго втамувати голод, містить необхідні жири для засвоєння вітамінів і має приємний вершковий смак без потреби в штучних поліпшувачах. Невелика різниця в калорійності (приблизно 120-130 ккал у 5% проти 70-90 ккал у знежиреному) з лишком компенсується тривалим відчуттям ситості та більшою поживною цінністю. Пам’ятайте, для фігури важливіший загальний баланс раціону та якість продуктів, а не сліпа гонитва за нулями на упаковці. Тож наступного разу в магазині зробіть вибір на користь балансу — ваше тіло вам подякує.